武大郎烧饼传统摆摊技艺与现代创新做法融合探索

要在家自制武大郎烧饼，需要准备好以下材料：

中筋面粉500克、酵母4克、白糖5克、温水250毫升（根据面团状态来调整）、小葱花适量、盐和饴糖各适量、菜籽油适量（食用植物油也可）、白芝麻适量、蜂蜜10克加水稀释。

具体做法如下：

1. 制作面饼面团：取出面粉，放入白糖和酵母，分次倒入温水，边倒边搅，揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵20分钟左右。如果室温较低，可以用温水稍微加热一下，加快发酵速度。

2. 制作油酥面团：将小葱花、盐、饴糖、加入细碎成绒的小红葱中，拌匀后分两等份。在其中的一份中放入凉水搅拌揉捏，水量要依据葱花的多少来决定，揉成水油皮。另一份捏碎与化猪油混合，做成油酥。如果没有化猪油可用橄榄油或菜籽油代替。

3. 醒面和塑形：将发酵好的面饼面团擀扁，表面涂上油酥，包裹成包子的样子，将其反复折叠揉匀后盖上湿布醒片刻左右，再次搓圆按扁后静置待用。

4. 烤制：在电饼档中刷上一层薄薄的食用油（或其他植物油），将面饼预热后放入并将其两面略煎至金黄。然后放入预热好200度的烤箱中烤制4-5分钟（具体根据自家烤箱情况调整时间）再出炉刷上蜂蜜水和白芝麻即可。当然，在烤制过程中可以根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调料调味。

注意事项：

1. 一定要选择高出面皮的炉子来制作武大郎烧饼摊饼点以让其均匀受热并且保持内部高温，以便酱料和葱油的香气牢牢锁住。

2. 制作好的武大郎烧饼最好是当天吃完或者尽快吃完以确保口感和品质。

3. 如果想要在家摆摊售卖武大郎烧饼的话还需要做好备货准备和取得营业执照并采购合适的设备以及办理相关的健康证书等合法手续才能安全合法经营。

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